时下，正值炎热夏季，高温、潮湿，致使病原微生物肆虐，极易附着于各种瓜果、蔬菜之中，而变质的食品更是它们的聚集地。如此时不注意饮食卫生，极易埋下健康隐患。为此，记者特请有关专家列出了夏季饮食应避开的“致癌物”和“致癌吃法”。
饮食不洁增加肝癌风险 夏季炎热，食物极易发霉腐坏，如烂掉的水果、发霉的大米、不洁净的水还有一些腌制食品和熟食等。很多人认为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质。殊不知，真菌毒素一旦污染食物，是很难彻底清除的。而且食物变质后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，还会加快真菌的繁殖速度，这些都会致癌。
剩饭菜、烧烤易引胃癌 夏季的剩饭菜不仅含亚硝酸盐较多，而且容易被细菌污染，最好不要食用；所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这些都易增加癌症的发病率。
骤冷骤热警惕食管癌 偏硬、过热、过凉、刺激性的食物，可诱发食管癌。例如吃滚烫的火锅时喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。
大量饮酒当心胰腺癌 过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还易引发急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的风险。
所以，老年人夏季饮食应以清淡、绿色果蔬为主。多吃含维生素C的水果能降低患食管癌和胃癌的风险，使体内的致癌物质失活，还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作用的亚硝胺转化。 |
